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PERLES DE MENTHE (Sphérification)

Recette :

 

  1. Préparer le bain de chlorure en mélangeant 500 ml d'eau du robinet froide additionnée de 8 g de chlorure de calcium.

  2. Mélanger le sirop de menthe avec les 40 cl d'eau et la poudre d'alginate de sodium. Mélanger le tout au mixeur.

  3. Laisser une dizaine de minutes ce mélange au réfrigérateur pour obtenir un mélange sans bulle d'air.

  4. Aspirer le mélange à la menthe avec une seringue et déposer les gouttes dans le bain de chlorure.

  5. Laisser les perles reposer entre 1 et 2 min dans le bain de chlorure.

  6. Rincer impérativement les perles à l'eau claire.

  7. Décorer plats, desserts et cocktails avec ces perles à la menthe.

 

 

Vidéo :

Ingrédients (4 pers) :

 

  • 100 ml de sirop de menthe 

  • 2 g d'alginate de sodium 

  • 40 cl d'eau 

  • 8 g de chlorure de calcium 

  • 500 ml d'eau froide

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