CUISINE MOLÉCULAIRE

Livres consultés :

 

• This Hervé. Les secrets de la casserole. Edition Belin, 1993

• Larousse. Larousse de poche. Edition Larousse, 2004.

• Raphaël Haumont, Un chimiste en cuisine. Edition Dunod, 2013

 

 

Sites internet consultés :

 

• Site d'Hervé This : https://sites.google.com/site/travauxdehervethis/

• Wikipédia : http://fr.wikipedia.org/wiki/Herv%C3%A9_This

                          http://fr.wikipedia.org/wiki/Agar-agar

                          http://fr.wikipedia.org/wiki/Bicarbonate_de_soude

                          http://fr.wikipedia.org/wiki/Chlorure_de_calcium

                          http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_citrique

                          http://fr.wikipedia.org/wiki/Alginate_de_sodium

                          http://fr.wikipedia.org/wiki/Gastronomie_mol%C3%A9culaire

• http://www.cuisine-et-molecule.fr/techniques/gelification

• http://www.blog-moleculaire.com/les-ingredients-et-techniques/la-spherification/

• http://sciences-culinaire.e-monsite.com/pages/quelques-phenomenes/l-effervescence.html