CUISINE MOLÉCULAIRE

La cuisine moléculaire est donc un mouvement culinaire mais aussi artistique. En effet, elle est plutôt destinée aux grands chefs voulant exercer leur créativité et aux industriels qui peuvent ainsi confectionner de meilleurs produits. Cependant la cuisine moléculaire se développe de plus en plus au près du public. De nombreux cours de cuisine se créent dut à l'engouement pour celle-ci.

 

La cuisine moléculaire repose sur des phénomènes physico-chimiques, créant plusieurs transformations. Nous avons traité les principales c'est à dire, l'effervescence, la sphérification et la gélification mais il en existe encore beaucoup d’autres. Grâce à ce savoir la science explique bon nombre des réactions se passant dans nos plats.

 

Cette nouvelle cuisine s'est développée dans le but d'améliorer la texture et l'aspect esthétique  des plats. Malgré tout, c’est aussi une question de point de vue car, ne l’oublions pas « les goûts et les couleurs ça ne se discute pas ».