CUISINE MOLÉCULAIRE

Général :

 

- Nom : bicarbonate de sodium ou hydrogénocarbonate de

sodium.

 

- Formule brute : NaHCO3

 

- Origine : Obtenu à partir de gisement de natron.

Le procédé dit "solvay" de son inventeur, produit du

carbonate de sodium (Na2CO3) à partir de sel et de craie.

 

Puis, le carbonate de sodium donne du bicarbonate de

sodium selon la réaction suivante :

Na2CO3 + H2O + CO2 --> 2NaHCO3

 

- Aspect : poudre blanche

 

Propriétés / Emploi :

 

- Alimentaire :

=> Agent de levuration antiagglomérant.

=> Mélangé à de l'acide citrique et des cristaux de gelé, on obtient un sucre pétillant.

 

- Soins du corps :

 => Blanchissement des dents.

=> Gomage, soin capilaire.

 

- Domestique :

=> Dissout les graisses.

=> Absorbe les odeurs.

 

- Jardinage :

=> Lutter contre les moissisures et les mauvaises herbes.

=> Repousser les fourmis et les cafards.

 

Le bicarbonate de soude est soluble dans l'eau, peu soluble dans l'alcool. Il est aussi fongistatique, et un abrasif doux (décapant). Il a un pH légèrement supérieur à 7 et il est non-inflammable.

 

 

Quelques définitions:

 

Natron : Le natron est un minéral, contenant principalement du carbonate de sodium hydraté  et du bicarbonate de sodium. Il se présente sous la forme d'une substance blanche, que l'on trouve au bord de certains lacs.

 

Fongistatique : qui empêche le développement des champignons.

 

Antiagglomérant : substance qui limite l'agglutination des particules dans un produit en poudre, il assure donc sa fluidité.