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TRAVAUX PRATIQUES ENCADRÉS
CUISINE MOLÉCULAIRE
PAR ALEXANDRE, ANAÏS et THIBAULT
Comme son nom l'indique cette balance permet de peser les additifs souvent en très petit quantité, d'où le besoin d'être précis.
LE MATÉRIEL
La balance de précision
La cuillère percée
Permet d'égoutter les perles et les billes moléculaires d'un liquide.
La pipette
Permet de prélever de petites quantités d'espèce chimique et de les verser au goutte à goutte. Sert essentiellement lors de la formation des billes/perles.
La seringue alimentaire
Elle sert également à la confection de billes/perles.
Le siphon
Permet de préparer les mousses, les écumes, les chantillys, etc...
grâce à du gaz carbonnique.
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